“ปลาทูหน้างอคอหัก” เป็นคำพูดที่คุ้นหูของคนไทยมาช้านาน บ่งบอกถึงเอกลักษณ์ของปลาทูแม่กลองที่มีชื่อเสียงในด้านรสชาติความอร่อย เนื้อแน่น หอมมัน แตกต่างจากปลาทูจากแหล่งอื่น ๆ
สาเหตุที่ปลาทูแม่กลองต้อง “หน้างอคอหัก” นั้น เกิดจากกรรมวิธีการทำปลาทูนึ่งของชาวประมงแม่กลอง ซึ่งจะใช้ปลาทูตัวโต ๆ นำมาควักไส้ จากนั้นนำไปล้างและจุ่มในน้ำเกลือ ก่อนจะเรียงใส่เข่งเพื่อนำไปนึ่ง
เนื่องจากเข่งปลาทูมักจะมีขนาดเท่ากัน จึงจำเป็นต้องหักคอปลาทูให้งอเพื่อให้พอดีกับเข่ง จึงทำให้ปลาทูแม่กลองมีรูปร่างหน้าตาที่แตกต่างจากปลาทูจากแหล่งอื่น ๆ
นอกจากนี้ ลักษณะของปลาทูหน้างอคอหักยังทำให้เห็นว่าคุณภาพของ ปลาทูที่ตัวโต เนื้อแน่น มักจะมีคอที่แข็งแรง จึงสามารถทนต่อการหักคอได้โดยไม่แตกหรือฉีกขาด บ่งบอกถึงความสดใหม่และคุณภาพของปลาทูได้เป็นอย่างดีอีกด้วยค่ะ