ถ้าพูดถึง ปลาทูแม่กลอง ทุกคนต้องนึกถึงประโยคที่ว่า “หน้างอคอหัก” ใช่ไหมคะ? แต่มันไม่ใช่แค่เอกลักษณ์เท่ๆ นะ แต่มันคือเครื่องหมายการันตีความอร่อยที่ส่งต่อกันมาตั้งแต่นมนานแล้วค่ะ!
เหตุผลที่ต้อง “หักคอ” (ที่ไม่ได้แปลว่าโหดร้าย!)
หลายคนสงสัยว่าทำไมต้องไปทำน้องแบบนั้น สาเหตุมันมาจากความ “อวบอัด” ของน้องปลาทูแม่กลองนั่นเองค่ะ:
ปลาตัวโตเกินเข่ง: ปลาทูจากอ่าวแม่กลองขึ้นชื่อเรื่องตัวอ้วน เนื้อแน่น และตัวใหญ่มาก!
เข่งมีขนาดมาตรฐาน: พอชาวประมงจะนำปลาไปนึ่งในเข่ง ซึ่งเข่งมันมีขนาดจำกัด แต่ปลาเรามันไซส์ XXL ไงคะ!
กรรมวิธีเฉพาะตัว: เพื่อให้ปลาตัวโตๆ ลงไปนอนเรียงกันในเข่งให้พอดี ชาวประมงเลยต้อง “หักคอ” ให้น้องงอลงมา จะได้ปิดฝาเข่งแล้วนำไปนึ่งได้พอดีเป๊ะ จนกลายเป็นรูปร่างที่เป็นเอกลักษณ์แบบที่เราเห็นกันทุกวันนี้ไงล่ะ
ขั้นตอนการทำ “ปลาทูนึ่ง” กว่าจะมาเป็นของอร่อย
ขั้นตอนเขาก็พิถีพิถันนะจ๊ะ ไม่ใช่แค่เอาปลาใส่เข่งแล้วจบ:
คัดไซส์: เลือกแต่ปลาทูตัวโตๆ เนื้อแน่นๆ
ทำความสะอาด: ควักไส้ออกให้เกลี้ยง ล้างให้สะอาด
จุ่มน้ำเกลือ: นำไปจุ่มในน้ำเกลือสูตรลับเพื่อให้ได้รสชาติเค็มนำ หอมมันตาม
นึ่งด้วยความร้อน: จัดใส่เข่ง (แบบหน้างอคอหัก) แล้วนำไปนึ่งจนสุกหอม
หน้างอแบบนี้แหละ… คือสัญลักษณ์ “ความสด”
รู้ไหมคะว่าการที่ปลาทูทนต่อการ “หักคอ” ได้โดยที่คอไม่ขาดหรือเนื้อไม่ฉีกเนี่ย มันบอกอะไรเรา?
เนื้อแน่นจริง: ถ้าปลาไม่สด หรือเนื้อเละ พอหักคอปุ๊บ หัวหลุดทันทีค่ะ!
คอแข็งแรง: บ่งบอกว่าปลานี้สดใหม่ เนื้อยังเด้งสู้มือ
หอม มัน: รสชาติของปลาทูแม่กลองจะมีความมัน (Fatty) สูงกว่าที่อื่น กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือทำน้ำพริกปลาทู บอกเลยว่าฟิน!
บทสรุป: จะซื้อปลาทูทั้งที ต้องดูให้เป็น!
จำไว้นะคะ! ถ้าอยากสัมผัสรสชาติ เนื้อแน่น หอม มัน แบบต้นตำรับ ต้องมองหาปลาทูแม่กลองที่ “หน้างอคอหัก” เท่านั้น ถ้าคอตรงมาเนี่ย… ให้สงสัยไว้ก่อนเลยว่าอาจจะไม่ใช่ของแท้แม่กลองนะจ๊ะ!
รู้อย่างนี้แล้ว เย็นนี้ลองไปหาปลาทูหน้างอๆ มาทอดกินกันดูนะคะ แล้วจะรู้ว่าที่แอดบ่น เอ๊ย! ที่แอดบอกเนี่ย มันคือเรื่องจริง!
